A gasztronómia legnagyobb tévhite: a forró leves csak téli étel?!
Bár ellentmondásosnak tűnik, de valójában a forró levesek kiválóan hűsítenek nyáron
Hogyan lehetséges mindez?
Mentsd el ezt a posztot, és teszteld a trükköt 35 fokban – hálás leszel még magadnak érte!
A forró folyadék tágítja az ereket és beindítja a párologtatást, ami azonnal lehűti a tested az izzadás lévén. A hőségben nemcsak vizet, hanem rengeteg sót és ásványi anyagot (nátriumot és káliumot) is veszítesz – amit egy tartalmas erőleves másodpercek alatt visszapótol. Ráadásul, a tiszta leves könnyen emészthető, így nem terheli meg a gyomrodat sem a melegben. Főzz ki hozzá gyufatésztát, melynek köszönhetően akár egész napra is eltelít az étel, mégsem fogod túl soknak érezni azt. Készítheted akár gazdagon is: jól illik mellé a főtt fürj tojás, friss petrezselyem, chili.
Bár az eredeti erőleves elkészítése kissé időigényes és összetett folyamat, érdemes mégis rászánni ezt a 4-5 órát, majd kisebb adagokban a fagyasztóba eltenni – így a legnagyobb hőségben főzni sem kell, csak felmelegíteni, tésztát főzni mellé, és bármikor azonnal fogyasztható lesz.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 500 g darált marhahús
- 4-6 db kacsa szárnytő
- sűrített paradicsom, zsír
- vöröshagyma, fokhagyma, lilahagyma
- sárga- és fehérrépa, karalábé, zeller
- 2 db tojásfehérje
- só, bors, gyömbér, chili
- metélő petrezselyem, babérlevél
- Izsáki Házitészta Kft gyufatészta
- Erős Pista paprikakrém
- 10-12 db fürjtojás
Az eredeti recept lépésről lépésre:
- Vágd fel, tisztítsd meg és készítsd elő a zöldségeket
- A darált marhahúst keverd össze a tojásfehérjével, és sűrített paradicsommal
Derítés tojásfehérjével: magába zárja a szennyeződéseket, így a leves kristálytiszta és áttetsző lesz
- Minden kacsaszárnytőről alaposan távolítsd el a tollmaradványokat
- Forró zsiradékon pirítsd körbe a szárnytő minden oldalát
Maillard-reakció: mély, telt ízt és gazdag, aranybarna színt kölcsönöz a levesnek
- Öntsd fel vízzel, ízesítsd fűszerekkel, add hozzá a zöldségeket
- Forrald fel, habozd le alaposan, vedd vissza takaréklángra a levest
- Óvatosan öntsd hozzá a darált marhahúsos keveréket
- Közepes lángon néha kevergetve főzd, habozd folyamatosan
- Körülbelül 4 órán keresztül alacsony lángon hagyd gyöngyözve főni
- Kóstolgasd, amennyiben szükséges, pótold a fűszereket ízlés szerint
Ha „valami” hiányzik: a hiányérzetet mindig a sótlanság okozza
- Zárd el, majd további fél órán át hagyd hűlni, ülepedni
- Vedd ki belőle a húst és zöldségeket, szűrd át hagyományos szűrőn
Maradékmentés: a főtt darált marhahúst tedd félre, tökéletes lesz raguhoz
- Tiszta konyaruha segítségével ismételd meg a szűrést újra, hogy teljesen áttetsző legyen
- Időközben főzz ki hozzá fürjtojást és Izsáki Házitészta Kft gyufatésztát
Séf tipp: a tésztát 6 percig főzd, majd szűrés előtt pihentesd 10 percig a vízben
Látogass el az Izsáki Házitészta Kft oldalára is, ahol most a webshopon keresztül leadott rendelések esetén a megjelölt termékekre 1+1 akció érvényes, a készlet erejéig!
Rögtön dupla adag leves készülhet gyufatésztával – a lefagyasztott darált marhahúshoz pedig már most vedd meg az olasz metélt és/vagy lasagne tésztát, hogy minden készenlétben legyen otthon.
