„Meg kell kóstolnod egy kultúrát ahhoz, hogy megértsd.”
Amikor külföldi vendégeket fogadunk otthonunkban, a szívélyes üdvözlés mellett a legszebb ajándék, amit adhatunk nekik, egy falatnyi otthon, saját történettel és emlékekkel fűszerezve. A magyar konyha sokkal több, mint egy tál gulyás – felejtsd el a kliséket, hisz hazánk gasztronómiai kínálata valójában tele van még karakteres ételekkel, melyek csupán bemutatásra várnak!
Vajon hogyan mutassuk meg a hazai ízek legjavát úgy, hogy egyszerre legyen autentikus, mégis könnyen befogadható egy másik kultúrából érkező látogató számára? Elmesélem, miként fogadtuk legutóbb családommal a báró szászbereki Kohner család amerikai leszármazottját, aki egyenesen Bostonból repült hozzánk – s mivel már többször járt Magyarországon, így a menü összeállítása során kifejezetten figyeltünk rá, ne a megszokott, általa ismert ízeket tálaljuk fel neki ebédre.
Rántott szelet, húsleves, gulyás, harcsapaprikás, Tokaji – bármelyik étterem lapjain válogathatnak ezek közül a messziről érkezők, és csakugyan jól ismerik a kürtöskalácsot és zserbót is.
képek forrása: Örökségünk Szászberek Helytörténeti Kör
A fennmaradt írásos emlékek alapján dr. Kohner Adolf nagy vadász hírében állt, így az elsőszámú főétel ezúttal vörösboros vaddisznó pörkölt volt, gombával és áfonyával – igazi uradalmi étek. Vendégeink az ebéd felszolgálása előtt már a bográcsból is megkóstolhatták a forrón rotyogó pörkölt ízét, melyhez étvágygerjesztőként házipálinkát kínáltunk. Őszintén szólva, klisé vagy sem, egy jó erős szilva nálunk sosem maradhat el… a hatás és nosztalgikus hangulat garantált!
Köretként juhtúrós sztrapacska és pirított tarhonya az Izsáki Házitészta Kft kínálatából.
Édes Anna és Erős Pista is tiszteletét tette az asztalnál
Tekintettel arra, ha vendégeink nincsenek erős fűszerezéshez szokva, készüljünk másféle, enyhébb menüvel is, hogy tényleg mindenki jól lakjon, ízlése szerint válogathasson. Nos, én rendkívül speciális módon közelítettem meg ezt is: gondoltad volna, egy apró jászkunsági település régen az Esterházy család uradalmához tartozott? A Kohner birodalom a korábbi Orczy-, majd Esterházy-féle alapokra építkezve hozta létre az akkoriban országos hírnek örvendő szászbereki mintagazdaságot – ebből kifolyólag adott volt részemről, Esterházy pulykatokányt készítek a pörkölt mellé, orsótésztával. Biztosra mentem, hogy a pulyka telitalálat legyen – vendégeinkkel együtt ezúttal mi is hálát adtunk találkozásunknak, kialakult baráti jó kapcsolatunknak.
A diófa árnyékában a régmúlt történetekről beszélgetve a túrógombóc mellé jól esett egy – két pohár hűsítő fröccs – az italokat precízen válogattam össze, megmutatva az ízletes kunsági borok széles kínálatát. Cserszegi fűszeres, kékfrankos rosé, kadarka, de bemutatkozott Irsai Olivér is.
A vadpörkölt és tokány szintén borral főtt, utóbbi citrusos aromáját a zöld veltelíni emelte ki.
Ha egy látogatás várhatóan jó hangulatban telik, mindenképpen készüljünk uzsonnával, amit akár már előző este összekészíthetünk, felszolgálásra készen. Egy klasszikus magyar fatányéroson mindenképpen legyenek apró fasírtgolyók, mangalica kolbász, füstölt parenyica, kecskesajt, kígyóuborka, koktélparadicsom, krémsajttal töltött paprika, sonkaszelet, camambert és friss saláta – mellé nyugodtan kínálj házi készítésű körözöttet, tepertő-, és padlizsánkrémet, gyümölcsöket.
Természetesen, az előkészületekben a család apraja-nagyja kivette részét, s a vendégek előtt szűrtük le a tésztát, vettük le a bográcsot, szeltük fel a süteményt – ez az igazi vendéglátás!
Búcsúzáskor dedikált helytörténeti könyv, házi lekvár, és egy – egy apró történelmi meglepetés került átadásra: a Kohner Adolf általi újjászervezésnek köszönhetően a Kecskeméti Konzervgyár Kft üzeme hazánk egyik legnagyobb és legkorszerűbb élelmiszeripari létesítménye lett az 1920-as években, ezt jelképezve nyújtottam át az örökösöknek a mini kiszerelésű sűrített paradicsom konzervet, egyenesen Kecskemétről vásárolva részükre. Meghatottan fogadták ajándékaink.
Vendégeink visszavárjuk, addig is a finom bostoni cukorkával emlékezünk az itt töltött időre.
További ízletes történetekért kövess be a közösségi média felületein is:
Ha szeretnél többet megtudni a Kohner család múltjáról, látogass el weboldalunkra:
