Ahány ház, annyi szokás – ez különösen vonatkozik a zöldségek télire való tartósítására is. Az idei évben rendkívül sok apróbb paprika termett a saját kertünkben, melyeket a paprikakrémen és lecsón túl szerettünk volna egyéb formában is a kamrába tenni. Nővérem ötlete, és családi receptünk alapján készült el a krémsajttal töltött paprika, amit a boltok polcain „antipasti” néven találhatsz meg – mely valójában előételt jelent, utalva csemege jellegére, ínyenc falatkának.
Hozzávalók:
– apró méretű paprika
– só, cukor, feketebors, babérlevél
– fokhagyma, petrezselyemzöld, rozmaring
– olívaolaj, ecet, víz
Elkészítés:
A mini paprikákat első lépésként megtisztítjuk, levágjuk a szárát és alaposan eltávolítjuk a magokat. Egy fazékban felöntjük annyi vízzel, ami teljesen ellepi, majd 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál ecet, egy csipet só, egy teáskanál cukor, két darab babérlevél és néhány gerezd fokhagymával körülbelül 10-15 percig puhára főzzük. Ne főzzük túl, nehogy szétessen!
Fedő alatt további 10 percig pihentetni szükséges, hogy a paprika még ízletesebb legyen.
A krémsajtot ízlés szerint fűszerezzük; nálam ezúttal só, feketebors, zúzott fokhagyma, és egy kis aprított petrezselyemzöld került bele. A paprikákat kivesszük, majd amint az kissé elhűlt, kezdődhet a betöltés – érdemes habzsákot vagy dekorfecskendőt használni, nálam még a kávéskanál is túl nagynak bizonyult. Gyakorlat teszi a mestert – ez most különösen igaz lesz a töltésnél.
Nagyobb mennyiségben készítve praktikusabb üvegekbe tölteni (de lehet műanyagba is), és száraz dunszt segítségével tartósítani. Óvatosan helyezzük bele a paprikákat, majd öntsük rá az ecetes – fűszeres főzött levét, úgy, hogy az teljesen lefedje (szükség esetén olívaolajjal pótolható). Ízesítéshez rozmaring ágat, további néhány gerezd fokhagymát, egész szemű feketeborsot, és a pikáns ízek kedvelőinek chilipelyhet ajánlott hozzátenni. Hűvös helyen tárolandó. Fogyasztás előtt 4-7 napot érdemes várni, addig teljesen összeérnek az ízek is.
Kínáld nyugodtan vendégeidnek sültes tál mellé, vacsorára sült szalonnához kenyérrel, de akár a reggeli rántottádhoz is ideális választás – vagy önmagában fogyasztva, egészséges csemegeként.
Ritkán írok ilyet, DE – tényleg rendkívül időigényes és pepecselős folyamat az apró paprikák töltése, és a tartósításhoz is megfelelő rutin szükséges, így (hacsak nincs a kertben alapvetően túl sok alapanyag hozzá, és mindenképpen szeretnénk a saját paprikáink eltenni télire) javaslatom szerint inkább vásároljunk háztáji boltban töltött paprikát, azoktól a helyi termelőktől, akik valódi szakértelemmel készítik számunkra. Nem véletlen magasabb az áruk, de a jó minőség megéri.
